Салати

  • Готувати овочеві салати потрібно незадовго до подачі на стіл, а заправляти майонезом, сметаною або оцтом безпосередньо перед їжею.
  • Якщо для салату використовуються заморожені овочі, скропити їх лимонним соком – вони стануть набагато смачнішими.
Продовжити читання “Салати”

Яйця

яйця

В яйцях виявили багато каротиноїдів лютеїну і зеаксантину, які допомагають у профілактиці вікової макулярної дегенерації, а вона найчастіше призводить до погіршення зору (аж до сліпоти) у тих, кому більше 60 років.
Жовток – найкорисніша частина курячого яйця: в ньому міститься багато вітамінів і корисних мікроелементів.

Продовжити читання “Яйця”

Яблука

яблука

Яблука багаті необхідними організму корисними речовинами: кальцій, залізо, бор, вітаміни C, B6, B2, E та інші. Яблука корисні людям розумової праці та особам, які ведуть малорухливий спосіб життя. Корисно вживання яблук для профілактики грипу, серцевих та ендокринних захворювань.

Продовжити читання “Яблука”

Дичина

Смаження дичини

  • глухар і гусак – 1,5-2 години;
  • великі качки, тетереви, фазани – 1 година;
  • куріпки, рябчики, вальдшнепи – 20-40 хвилин.

Перевірка готовності: сірник має увійти в м’ясо вільно та при цьому виділитися безбарвний сік.

Молоко

молоко

Щоб дізнатися, чи не розбавлене молоко водою, треба опустити в нього сталеву спицю. Якщо молоко не розбавлене, то на кінці спиці залишиться крапля молока, якщо ж розбавлене – спиця виявиться абсолютно чистою.

Супи

  • Овочі для супу потрібно нарізати так, щоб їх форма відповідала зовнішньому вигляду інших складових: для супу з макаронами – дрібними брусочками або дольками, для вермішелевого – соломкою, для супу з крупою – дрібними кубиками.
  • Якщо в суп покласти солоні огірки, щавель або інші кислі продукти, а потім – картоплю, моркву, горох, квасолю, то овочі не розваряться.
  • Щоб суп з рисом або макаронами не став каламутним, опустити в гарячу воду рис на 2-3 хвилини, макарони – на 1-2 хвилини, після чого воду злити і додати рис або макарони в суп.
  • Лавровий лист і перець класти в кінці варіння. У готовому супі лавровий лист не залишати, бо він зіпсує смак страви.
  • Готовий овочевий суп краще витримати на виключеній плиті 10-15 хвилин під кришкою – він стане смачнішим і ароматнішим.
  • Оптимальна температура подачі супу – 70-75°С.
Продовжити читання “Супи”

Смаження

Для смаження білого м’яса (телячих і свинячих котлет, курки, риби), щоб утворювалася світло-жовта скориночка, потрібно брати топлене (російське) масло.
Для смаження картоплі, мізків і риби в клярі, крокетов краще брати фритюр.
Для соусів і супів треба вживати столові маргарини та вершкове масло.

Для панірування краще вживати не панірувальні сухарі, а натерту на тертці черству булку, потім продукт обмакнyти в добре збите яйце.

Соуси

соуси
  • Два шматочка цукру, розчинені в невеликій кількості оцту, можуть замінити біле вино в соусі.
  • Лимонний сік, який входить до складу соусів з жовтками та вершками, додається в соус перед подачею на стіл, бо від кислоти жовтки та вершки згортаються.

Печінка

печінка
  • Якщо печінку опустити на хвилину в гарячу воду, плівка з неї легко зніметься.
  • Дуже добре пepeд смаженням витримати печінку в молоці 1-1,5 години.
  • Печінку краще солити в кінці смаження або вже при викладанні її на блюдо. Якщо посолити сиру печінку, то в міру приготування вона стане твердою.

Кефір

Одноденний кефір може виступати як проносне, а після трьох днів зберігання є засобом для закріплення.

Рис

Рис є важливим джерелом кількох вітамінів групи B, а саме – тіаміну (B1), рибофлавіну (B2), ніацину (B3) і вітаміну B6. Вітаміни групи В сприяють зміцненню нервової системи, також від цієї ж групи залежить стан шкіри, волосся та нігтів. Вони є важливими елементами в процесі перетворення організмом людини поживних речовин в енергію. Також в ньому є вітаміни РР, Е і фолієва кислота, що бере участь в кровотворенні.

Продовжити читання “Рис”

Міксер

Щоб при збиванні міксером не забризкати все навколо, проколоти одноразову тарілку в двох місцях, щоб можна було вставити вінчики від міксера – тарілка буде служити «бризковиком».

Тісто

тісто

Дріжджове тісто

Температура бродіння

Нормальною температурою для бродіння дріжджового тіста вважається 28-30°. При нижчій температурі бродіння сповільнюється, при вищій – прискорюється. Але потрібно мати на увазі, що при температурі нижче +10° і вище +55° бродіння припиняється взагалі.

Продовжити читання “Тісто”

Заміна солі

  • Морська капуста у висушеному вигляді, має солонуватий смак, продається в аптеках.
  • Мелена паприка (пекучий стручковий перець) – індіанці використовували її так само, як європейці – сіль.
  • Дуже дорога чорна сіль, яку роблять папуаським методом, описаним ще Миклухо-Маклаєм – аборигени збирали в море палиці, просочені солоною водою, і спалювали їх. Солона зола – це своєрідна чорна сіль, вона корисніша за білу – в ній є калій. Таку сіль готують християни в Чистий четвер і приписують їй магічні цілющі властивості.
  • Овочі: часник, хрін, цибуля всіх видів, редька тощо.
  • Пряні трави: петрушка, кріп, базилік, любисток, чебрець, селера, орегано, майоран. Любисток хороший для супів, базилік і розмарин чудово підходять до томатним страв, часник і настурція – для салатів.
  • Соки: журавлинний, гранатовий, апельсиновий.
  • Усілякі соуси (найпоширеніший – соєвий).
  • Гімалайська сіль (вміст натрію 16%),
  • Сіль «Сага», виробництво Нідерландів (вміст натрію 41%),
  • Французька сіль – різновид морської солі (вміст натрію 16%).

Заморожування їжі

Для заморозки підійдуть поліетиленові пакети, контейнери з кришками. Будь-які продукти заморожують порційно для зручності вживання, оскільки не можна кілька разів розморожувати і знову заморожувати, і при першому розморожуванні необхідно використовувати весь продукт.

  • при температурі від -18°С до -23°С продукти можна зберігати 6-12 місяців;
  • при температурі від 0°С до -8°С – до 3 місяців.
Продовжити читання “Заморожування їжі”

Пироги

пиріг
  • Солоні начинки з м’яса, риби, грибів не підходять до солодкого тіста, і навпаки, для солодких начинок не можна готувати солоне тісто.
  • М’яке тісто з невеликою кількістю здоби (яйця, цукор, масло тощо) краще готувати безопарним способом. Круте ж тісто і тісто, що містить велику кількість здоби, виходить більш якісним, якщо його готувати опарним способом. При цьому підвищуються об’єм і пористість виробів.
  • Зі зменшенням здоби слід збільшити кількість рідини.
Продовжити читання “Пироги”

Борошно

борошно
  • Борошно дуже легко вбирає запахи, тому при зберіганні не можна поміщати його поруч з матеріалами, що сильно пахнуть, або біля свіжопофарбованих і оштукатурених стін.
  • Щоб у борошні не завелися черв’ячки, покласти в ємність, де воно зберігається, кілька очищених зубчиків часнику.
Продовжити читання “Борошно”

Тертушка

Натирання овочів маленького розміру

Щоб не поранити руки, поверхню тертушки покрити звичайним целофаном і акуратно натерти дольку часнику або маленьку цибулину. Весь натертий вміст залишається на плівці, не забиваючи отвори в тертушці.

Овочі

овочі

Овочі зберігати в прохолодному затемненому місці: при сонячному світлі в них частково руйнується каротин.

Зів’ялі овочі можна освіжити:

  • не розрізаючи і не обробляючи, на 20 хвилин покласти в холодну воду, потім ще на 20 хвилин залишити полежати у вологому рушнику.
  • потримати в холодній воді, куди додати 2-3 ложки оцту, але цінних мінеральних речовин і вітамінів стає від цього менше.
Продовжити читання “Овочі”

Вівсянка

вівсянка з молоком

Вівсяна каша корисна і дітям, і дорослим через високий вміст в ній вітамінів (Е, групи ВB, PP, C), мікроелементів (калій, натрій, кальцій, магній, залізо, фосфор і цинк), білків, крохмалю. Зерна вівсянки – потужне джерело енергії.

Високий вміст антиоксидантів підвищує опірність організму до стресів і шкідливих впливів (солі важких металів, радіонукліди, «простудні» інфекції). За вмістом антиоксидантів вівсянка перевершує більшість овочів, фруктів, злаків.

Продовжити читання “Вівсянка”

Духовка

Відмити сильно забруднену духовку можна за допомогою нашатирного спирту. Змочити їм забруднені місця, закрити дверцята і залишити на ніч. Вранці жир і пригоріла їжа легко відітруться за допомогою звичайної мочалки.

Щоб стінки духовки газової плити не іржавіли, потрібно кожен раз після користування протирати її звичайною столовою сіллю.

Щоб на кондитерський лист нанести тонкий шар жиру, лист необхідно попередньо нагріти.

Горіхи

горіхи

Волоські горіхи

У волоських горіхах багато вітамінів групи В, а також А, С, РР і безліч мікроелементів, що допомагає їм підвищувати працездатність і стимулювати розумові процеси.

Щоб горіхи не розлітилися повсюди під час подрібнення: завантажити горіхи в чашу ручної цитрусової соковижималки, стиснути їх, щоб розламати, струсонути, щоб перерозподілити вміст, і повторити, доки всі горіхи не будуть рівномірно подрібнені.

Страви у горщиках

Товсті стінки глиняного горщика нагріваються повільно та рівномірно. Їжа в ньому не вариться, а томиться, зберігаючи всі корисні речовини. Їжа, приготована в горщику, набуває м’якості та вишуканого смаку.
Як правило, приготовані таким чином страви ставлять на стіл в тому ж посуді, в якому вони готувалися, тобто в порційних горщиках; але є і виключення – існує досить багато страв, які запікають або тушкують у відносно великих горщиках, а подають на блюді.
Приготувати в горщиках можна практично будь-який суп: щі, солянки, борщі, юшки тощо. При цьому можна приготувати суп, одразу розділивши його на порції, в декількох горщиках, рівномірно розподіливши в них продукти, зазначені в рецептурі.
Перш ніж почати готувати, треба потримати горщик 15 хвилин у холодній воді. Тримати глиняний горщик залитим водою можна до однієї години. Добре, якщо він буде заповнений водою по самі вінця, тоді завдяки увібраній ним рідини страва, що готується в ньому, буде особливо соковитим.
Мити горщики мильною водою, а в разі необхідності протерти піском або деревною золою.
Готувати в глиняному посуді можна тільки в духовці або в печі, але ніяк не на конфорках. Глиняний горщик потрібно ставити тільки в холодну духовку, поступово підвищуючи температуру. У вже нагрітій він може тріснути.
Готуючи будь-які страви в горщиках, замість глиняних кришок можна використовувати кришечки з тіста, з яких потім вийде смачний хліб.

Кришечки з тіста:

ВАРІАНТ 1
Кефір – 1 склянка
Яйця – 1 шт.
Маргарин – 100 г
Сіль
Цукор – 0,5 ч. ложки
Сода – 0,5 ч. ложки
Борошно

ВАРІАНТ 2
Борошно – 3 склянки
Яйця – 1 шт.
Вода – 1 склянка
Сіль

Замісити круте тісто, як на пельмені.
Розкачати, накрити тістом горщики та готувати як зазвичай.

Також в якості кришки чудово підходить млинець з житнього тіста: замісити з водою борошно (можна трохи підсолити), розкачати і, злегка приминаючи, надіти на горщик.