Мітки: м’ясо

Яловичина особливо цінна в кулінарії. М’ясо хорошої якості засвоюється організмом людини майже на 100%.

У сирому вигляді воно має бути яскравого червоного кольору, жир світло-жовтий, кольору вершкового масла, твердий і пружний. Темне, коричневе м’ясо з м’яким жиром характеризує яловичину низьких сортів.

Продовжити читання “Яловичина”

Свинина легко вбирає в себе різні запахи, тому найкраще зберігати її в закритому емальованому або скляному посуді. У холодильнику свинина залишається свіжою від 3 до 5 днів.

Продовжити читання “Свинина”

• Якщо м’ясо не буде готуватися одразу, не слід його мити – від води воно швидше псується.
• Довше зберігається свіжим м’ясо, загорнуте в змочену в солоній воді чисту ганчірку, також можна перекласти його кропивою або черемхою і загорнути у вологий рушник;
• Щоб печеня з яловичини або баранини була м’якою, треба м’ясо (ще у шматку) обернути серветкою, змоченою в оцті, помістити у закритий посуд і витримати добу або більше у прохолодному місці (можна у холодильнику, але не заморожуючи);

Продовжити читання “М’ясо”