Ingredients
Бульйон рибний - 350 г
Маргарин столовий - 20 г
Борошно - 15 г
Морква - 60 г
Цибуля ріпчаста - 30 г
Петрушка - 20 г кореня
Томaт-пюре - 150 г
Жир - 10 г
Вино біле сухе - 35 г
Лимонна кислота - 0,5 г
Цукор - 10 г
Масло вершкове - 25 г
Directions
1БІЛИЙ СОУС: Білу гарячу пасеровку з'єднати з гарячим рибним бульйоном, розмішати до однорідної маси, додати овочі та варити 25‑30 хвилин. У процесі варіння з поверхні знімати піну. Готовий соус процідити і заправити маргарином.
2Моркву, петрушку, селеру, ріпчасту цибулю спасерувати, покласти томат-пюре та продовжити пасерування.
3Пасеровані з томатом-пюре овочі ввести в готовий білий соус, варити 25‑30 хвилин, додаючи сіль, пеpeць, цукор, лимонну кислоту, біле виноградне вино, і довести до кипіння.
4Потім посуд з соусом зняти з вогню, покласти нарізане на шматочки вершкове масло, перемішати до повного з'єднання масла з соусом, прогріти при 80°С і процідити.
5Цей соус використовувати для приготування інших рибних соусів, а також подавати до припущеної, смаженої та запеченої риби.