1БІЛИЙ ОСНОВНИЙ СОУС: Білу гарячу пасеровку з'єднати з гарячим рибним бульйоном, розмішати до однорідної маси, додати овочі та варити 25‑30 хвилин. У процесі варіння з поверхні знімати піну. Готовий соус процідити і заправити маргарином.
2В білий основний соус покласти нарізану цибулю, петрушку, селеру, варити 15‑20 хвилин.
3Додати біле виноградне вино та довести до кипіння.
4Потім припинити кипіння, ввести яєчний жовток, проварений з вершковим маслом, сіль, подрібнений перець, лимонну кислоту, прогріти при температурі не вище 75°С і процідити.
5Подавати соус до припущеної риби - судака, камбали, марени, форелі.
