1Не ощипуючи, тушку випатрати, коротко обрізати шию, вимити. Дати воді стекти, витерти насухо, посолити зсередини та сформувати за допомогою ниток або коротко обрізати крила.
2Потім шаром не більше 2 см ретельно обмазати тушку жирною глиною рухами «проти пера».
3Приготовану дичину закопати в золу багаття грудкою вгору і зверху розвести вогонь. Залежно від розміру тушки та шару золи над нею запікання до готовності триває від 40 хвилин (рябчик) до 2 годин (тетерев).
4Потім птицю дістати, скропити водою, розламати і зняти разом із пером спечену глину. Тушку розділити на шматки.
5Як гарнір підходять печена на вогнищі картопля і маринади.
