Бараняча нога маринована – Gigot marine
страви з м'яса французька кухня
17 Грудня, 2018
107 диковинных рецептов от Поля Пуаре
Ingredients
Бараняча нога
Вино сухе біле для маринаду + 1 пляшка старого бургундського
Трави духмяні - 1 пучок
Коньяк - 1 чарка
Directions
1Покласти баранячу ногу в маринад із сухого білого вина, сильно ароматизованого, на 24 години.
2Ногу обтерти, обсмажити на слабкому вогні в глиняному горщику.
3Додати пляшку старого бургундського, пучок духмяних трав. Непогано верх горщика замазати тістом. Дати потомитися на слабкому вогні.
4В середині варіння (через 3,5 години) зняти тісто, відкрити горщик і влити чарку коньяку. Знову закрити тістом і варити на слабкому вогні.
5В кінці 7‑годинного варіння вийняти баранячу ногу, покласти на пласке блюдо та трохи обпалити.
Перш ніж використовувати вино для приготування будь-яких страв, прокип'ятити його 2‑3 рази, незалежно від того, біле воно чи червоне.