1Яловичу вирізку очистити від плівок, нарізати смужкою завдовжки близько 30 см і завтовшки 2,5‑3 см і цілою надіти на рожен. Щоб вирізка під час смаження зберегла форму та не скорочувалася, прив'язати її щільно до рожна товстими нитками. Скропити вирізку олією.
2Помістити рожен над вугіллям і, обертаючи, обсмажити до готовності, при цьому постійно змочуючи холодною водою.
3Соковите м'ясо нарізати впоперек волокон з невеликим скосом на скибочки завтовшки до 2 см, посолити та поперчити, змастити гострою аджикою.
4Подавати шашлик гарячим з гілочками зелені та окремо обсмаженими на рожні гарячими помідорами, знявши з них шкірку.
