Соус періге

Directions

КОРІЧНЕВА ПІДЛИВА:

1Нарізану цибулю та нарізане кубиками сало обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору, вийняти з олії.

2Коли масло на сковороді почне диміти, всипати борошно й обсмажити до коричневого кольору, помішуючи дерев'яною ложкою.

3Поступово влити гарячий бульйон, весь час помішуючи. Додати цибулю, сало, коріння та зелень. Посолити, поперчити та варити на слабкому вогні 20 хвилин.

СОУС З МАДЕРОЮ:

1В коричневу підливу додати мадеру.

СОУС ПЕРІГЕ:

1У соус з мадерою додати нарізані кубиками трюфелі і трохи трюфельної есенції. Більше не кип'ятити.