Курка копчена в стилі Jerk
12 Листопада, 2016
100 Best Grilling Recipes 2016 (Better Homes and Gardens)
- Prep: 1 hr 15 mins
- Cook: 1 hr 30 mins
- Yields: 6 порцій
Ingredients
Курка — 1,4 кг м'ясисих шматочків (грудки, стегон і гомілок), при бажанні зі шкіркою
МАРИНАД:
Томатний сік - 1/2 склянки
Цибуля, тонко нарізана - 1/3 склянки
Лайм - 2 ст. ложки соку + дольки (за бажанням)
Вода - 2 ст. ложки
Ямайська приправа Jerk — 1-2 ст. ложки
Олія рослинна - 1 ст. ложка
Соус Pickapeppa - 1 ст. ложка (за бажанням)
Часник - 4 зубчики
Сіль - 1/2 ч. ложки
ЯМАЙСЬКА ПРИПРАВА JERK:
Цибулева пудра - 1 ч. ложка
Цукор - 0,5 ч. ложки
Перець червоний подрібнений - 0,5 ч. ложки
Чебрець сушений подрібнений - 0,5 ч. ложки
Сіль - 0,25 ч. ложки
Перець духмяний мелений - 0,25 ч. ложки
Кориця мелена - 0,25 ч. ложки
Directions
1Помістити курку в пластиковий пакет з застібкою, встановлений в глибокому блюді.
2МАРИНАД: В невеликій мисці об'єднати томатний сік, тонко нарізану цибулю, сік лайма, воду, ямайську приправу Jerk, олію, соус Pickapeppa, подрібнений часник, сіль.
3Залити маринадом курку. Щільно закрити пакет; перевертати, щоб курка рівномірно покрилася шаром маринаду. Маринувати в холодильнику від 1 до 4 годин, час від часу перевертаючи паке.
4В той самий час замочити у воді на 1 годину 6-8 шматків фруктової деревини.
5Підготувати коптильню відповідно до інструкцій виробника. Налити воду в каструлю; додати дерев'яні шматки. Покласти курку кістками вниз, над каструлею. Коптити, накривши кришкою, 1,5-2 години або до готовності (щонайменше, 76°С для грудок, 80°С для стегон і гомілок).
6При бажанні сервірувати курка дольками лайму.
ЯМАЙСЬКА ПРИПРАВА JERK:
1Змішати цибульний порошок; подрібнені червоний перець і сушений чебрець, сіль, мелені духмяний перець і корицю.
ПІДГОТОВКА: 15 хвилин
МАРИНУВАННЯ: 1 година
КОПЧЕННЯ: 1 година 30 хвилин