Гриби консервовані

Directions

1Свіжі гриби відсортувати, ретельно вимити й очистити. Щоб вони не потемнішали від контакту з повітрям, їх помістити в холодну підкислену і підсолену воду.

2Після обробки гриби викласти в каструлю з невеликою кількістю гарячої води і варити на повільному вогні: капелюшки - 10 хвилин, а ніжки - 20 хвилин. Спочатку вода буде змочувати тільки нижній шар грибів. По мірі нагрівання гриби виділяють сік і через деякий час повністю покриються рідиною. Так варити гриби можна тільки тоді, коли їх небагато або їх чистять кілька людей. В іншому випадку цього робити не можна, тому що перша порція перетравиться, а остання не довариться.

3У процесі варіння додати сіль і спеції. Прянощі можна укласти на дно підготовлених банок.

4Після відварювання гриби відкинути на друшляк або на решето.

5ВАРІАНТ 1: Гриби, відокремлені від рідини, викласти в емальовану каструлю і додати оцтову есенцію. Необхідну кількість есенції розбавити рідиною, в якій варилися гриби, і рівномірно полити цим розчином викладені в емальовану каструлю гриби, перемішати і гарячими укласти в підготовлені банки. Гриби в банках мають бути покриті рідиною.

6ВАРІАНТ 2: Банки наповнити грибами наполовину. Оцтову есенцію налити безпосередньо в наповнені до половини банки з розрахунку 7 г на банку 1 л, потім укласти інші гриби, залити рідиною, в якій вони варилися.

7Наповнені банки накрити прокип'яченими лакованими кришками і поставити в каструлю з водою, нагрітою до 50°С, для стерилізації. Час стерилізації при 100°С: для банок 0,5 л - 40 хвилин, 1 л - 50 хвилин.

8Після обробки банки герметично закупорити, перевенруть вниз шийкою й охолодити.