Соус червоний з вином
9 Березня, 2017
- 250 блюд из картофеля
- Энциклопедия русской и европейской кухни
Ingredients
ВАРІАНТ 1:
Борошно - 1 ст. ложка
Мopква - 1 шт.
Петрушка - 1 корінь
Цибуля - 1 шт.
Томат-пюре - 1 ст. ложка
Масло - 1,5 ст. ложки
Бульйон м'ясний - 2 склянки
Вино (мадера або портвейн) - 1‑2 ст. ложки
Сіль
ВАРІАНТ 2:
Кістки м'ясні - 500 г
Жир - 25 г
Борошно пшеничне - 50 г
Мopква - 100 г
Петрушка - 20 г кореня
Цибуля ріпчаста - 30 г
Томат-пюре - 100 г
Маргарин вершковий - 50 г
Вино - 40 г
Цукор - 20 г
Directions
ВАРІАНТ 1:
1Нарізати коріння та цибулю і трохи підсмажити.
2Борошно підсмажити з 1 ст. ложкою масла до темно-коричневого кольору.
3Змішати з томатом-пюре і розвести м'ясним бульйоном. Додати коріння та цибулю і варити на слабкому вогні 20‑30 хвилин.
4Після закінчення варіння додати сіль і трохи вина та процідити крізь сито.
5У червоний основний соус влити вино (мадеру, малагу, червоне), довести до кипіння та заправити маргарином або вершковим маслом.
6Подавати соус до язика, шинки, лангету.