Гуанчале (сиров'ялені свинячі щоки) або панчета (великий жирний шматок свинячої грудинки з свині беконної породи, в'ялений в солі, спеціях та травах) - 150 г
Помідори стиглі - 400 г
Перець чилі червоний сушений - 1 шт.
Сир Пекоріно Романо тертий або струганий - 40 г / 0,5 невеликої склянки
Сіль
Перець чорний
Directions
1Закип'ятити солону воду.
2Нарізати гуанчале або панчету на скибочки, а потім на прямокутники. Покласти в сковороду, що гріється на слабкому вогні, додати дуже невелику кількість води, і тримати на слабкому вогні, щоб розтопився жир.
3Тим часом очистити помідори від шкіри та насіння та нарізати кубиками.
4Зняти гуанчале або панчету зі сковороди і ретельно обсушити.
5Додати помідори в сковороду з жиром. Приправити розкришеним перцем чилі, сіллю та чорним перцем. Повернути гуанчале або панчету до соусу в сковороду і нагрівати короткий час.
6Тим часом зварити букатіні в киплячій воді до стану аль-денте.
