Хек із фенхелем / з коренем фенхеля під винним маринадом

Directions

1Хек вимити, очистити, звільнити від кісток, шкірки та нутрощів. Кістки та шкірку варити до появи клейкого відвару, потім відвар процідити.

2Філе нарізати на порційні шматки.

МАРИНАД:

1Корінь фенхеля очистити та нарізати тонкими скибочками. Цибулю і часник очистити і нарізати кружальцями. Лимон нарізати кружальцями, вийняти зерна.

2Насіння коріандру потовкти разом із зернами білого перцю і горошками духмяного, додати до них лимонний сік, оливкову олію, нарізаний корінь фенхелю, рибний відвар.

ХЕК ІЗ ФЕНХЕЛЕМ:

1Рибу покрити нарізаними цибулею та часником, залити маринадом, залишити на кілька годин під закритою кришкою. Періодично шматки риби акуратно перевертати в маринаді.

2Потім рибу вийняти, покласти на паперову серветку, щоб стік маринад. Маринад процідити.

3Філе посолити, поперчити, обваляти в борошні, покласти в розігріту олію і обсмажити з двох боків, потім вийняти та перекласти в окремий посуд.

4У маринад додати лимонний сік, мед, нагріти, туди покласти шматки риби і тушкувати близько 10-15 хвилин.

5Вимити і очистити огірок, листовий салат, нарізати тонкими смужками, посипати ними готову рибу, також додати до риби скибочки лимона і лавровий лист.