Борщ гетьманський
14 Червня, 2018
1000 блюд от салатов до десертов для праздников и на каждый день
Ingredients
Яловичина без кісток - 500 г
Вода - ~ 4 л
Квасоля - 1 склянка
Картопля - 400 г
Капуста білокачанна - 500 г
Буряк - 400‑500 г
Морква - 100 г
Баклажани - 50‑70 г
Цибуля - 1 шт. середня
Сало свиняче топлене - 3 ст. ложки
Кріп або петрушка - 5‑6 гілочок
Лавровий лист - 1 шт.
Сіль
Цукор
Спеції
Сметана
Directions
1Квасолю попередньо замочити в холодній воді на 3-5 годин і зварити окремо майже до готовності.
2М'ясо промити, очистити від плівок, залити холодною водою, додати 0,5 цибулини, лавровий лист, варити на сильному вогні 20 хвилин.
3М'ясо вийняти, нарізати порційними шматками. З бульйону видалити цибулю та лавровий лист. Якщо бульйон каламутний - процідити. Бульйон довести до кипіння, покласти нарізане м'ясо.
4Буряк вимити, очистити, нарізати соломкою, покласти в бульйон, варити до напівготовності.
5Картоплю очистити, нарізати кубиками. Капусту нашаткувати.
6Баклажани вимити, очистити, нарізати невеликими кубиками, засипати сіллю на 10‑15 хвилин, потім промити холодною водою.
7Залишки цибулі нарізати дрібними кубиками.
8На свинячому салі обсмажити цибулю, додати натерту на крупній тертці моркву, пасерувати ще 3-5 хвилин.
9Баклажани обсмажувати окремо 4‑5 хвилин, потім додати 2‑3 ст. ложки бульйону і тушкувати під кришкою 5 хвилин. Протерти баклажани через сито.
10У бульйон додати картоплю, квасолю, капусту, пасеровані овочі, протерті баклажани, сіль, спеції, цукор. Варити до готовності.
11Подавати зі сметаною, рубаною зеленню та пампушками з часником.