Еклери лимонні

Directions

ТІСТО:

1Борошно просіяти через сито два рази; при другому просіюванні додати по щіпці солі та цукру.

2Розтопити 85 г вершкового масла в 180 мл гарячої води, всипати просіяне борошно і вимішати до однорідності.

3Яйця злегка збити та ввести невеликими порціями до борошна з маслом, безперервно вимішуючи, доки тісто не стане гладким і блискучим.

4Змастити деко вершковим маслом і, формуючи тістечка, викладати тісто столовою ложкою, попередньо опускаючи її в холодну воду, щоб тісто до неї не прилипало.

5Випікати еклери 15 хвилин в розігрітій до 180°С духовці, потім зменшити температуру до 150°С і випікати ще 10 хвилин.

КРЕМ:

1Цедру 2 лимонів натерти на дрібній тертці, віджати з них сік.

2Розтерти вершкове масло кімнатної температури з цукром, по одному ввести жовтки, додати цедру та сік лимонів, вимішати.

3Прогрівати крем на водяній бані, безперервно перемішуючи його, щоб жовтки не згорнулися.

4Коли крем загусне, протерти його через сито.

КАРАМЕЛЬ:

1З двох лимонів, що залишилися, ножем для чищення овочів зняти цедру довгими тонкими смужками.

2Всипати в глибоку сковороду цукор, змочити його водою і поставити на вогонь. Коли цукор розчиниться, додати нарізану лимонну цедру і продовжувати прогрівати на невеликому вогні, доки карамель не загусне.

ЕКЛЕРИ:

1Надрізати еклери збоку, начинити їх кремом і прикрасити карамеллю.