Пиріг мигдальний (Збрізолона)
пироги, солодка випічка італійська кухня духовка
14 Жовтня, 2016
Юлия Николаева. Главный секрет итальянской кухни от Пьемонта до Сицилии
- Prep: 20 mins
- Cook: 1 hr
- Yields: 6 порцій
Ingredients
Борошно пшеничне вищого ґатунку - 250 г
Борошно кукурудзяне - 150 г
Масло вершкове - 225 г
Яйця - 2 шт.
Цукор - 200 г
Мигдаль очищений - 150 г
Мигдаль неочищений - 50 г
Лимон - 1 шт.
Ванільна есенція - 1 ч. ложка (або ваніль в стручках або ванільний цукор)
Directions
1Обдати лимон окропом.
2Натерти цедру лимона. Біла частина шкірки гірчить, тому слід використовувати тільки жовту частину.
3Перемолоти мигдаль в шкірці (25 г) разом з очищеним мигдалем (75 г).
4Відокремити білки від жовтків.
5Помістити у велику миску наступні інгредієнти: кукурудзяну і пшеничну муку, залишки немеленого мигдалю, вершкове масло, цукор, ванільну есенцію, цедру одного лимона і два жовтки.
6Перемішати всі інгредієнти. За консистенцією тісто не має бути однорідним, м'яким і еластичним, воно повинно складатися з численних грудочок.
7Розігріти духовку до 180°C.
8Змастити форму для випічки вершковим маслом.
9Викласти тісто з грудочок в форму для випічки.
10Посипати зверху тісто сумішшю з перемеленого мигдалю.
11Випікати пиріг в духовці приблизно 1 годину.
12Цей пиріг подають до столу холодним.
Страва з регіону Ломбардія
Рецепт цього твердого пирога з мигдалем, який нагадує печиво, відомий з XVII століття. Його придумали селяни, які змішували лісові горіхи з борошном і салом, а потім запікали суміш в печі. Пиріг припав до смаку і місцевій знаті лише з тією відмінністю, що лісові горіхи замінили мигдалем, а сало - маслом. Ці ласощі також називають «пирогом трьох чашок», бо за класичною рецептурою тісто замішують з однакової кількості цукру, кукурудзяного і пшеничного борошна. На діалекті Мантуї слово «збрізолона» означає «кришиться». Структура цього пирога настільки хрустка і розсипчаста, що його не можна різати ножем, тому його розламують на шматочки і подають з десертними винами.