Ingredients
Бульйон рибний - 500 г
Маргарин столовий - 20 г
Борошно пшеничне - 45 г
Огірковий розсіл - 150 г
Лимонна кислота - 0,5 г
Масло вершкове - 35 г
ДЛЯ ГАРНІРУ:
Огірки солоні - 20 г
Печериці або білі гриби - 100 г
Осетрина - хрящі
Directions
1БІЛИЙ ОСНОВНИЙ СОУС: Білу гарячу пасеровку з'єднати з гарячим рибним бульйоном, розмішати до однорідної маси, додати овочі та варити 25‑30 хвилин. У процесі варіння з поверхні знімати піну. Готовий соус процідити і заправити маргарином.
2В білий основний соус (посилання) влити прокип'ячений, проціджений огірковий розсіл і варити 5‑10 хвилин.
3Потім, припинивши кипіння, додати сіль і шматочки вершкового масла, перемішати до повного з'єднання масла з соусом, нагріти не вище 75°С, після чого процідити.
4Перед вживанням в готовий соус покласти гарнір і все прогріти при 75°С.
5ГАРНІР: Печериці або білі гриби, хрящі осетрини відварити і нарізати скибочками. Солоні огірки очистити від шкірки і зерен, нарізати у вигляді ромбів і відварити. Гарнір до вживання зберігати в бульйоні.
6Подавати соус-розсіл до припущеної риби: осетрини, білуги, севрюги, судака, щуки, камбали, тріски.