Ingredients
ДЛЯ ТОМАТНОГО СОУСУ:
Бульйон рибний - 600 г
Маргарин столовий - 40 г
Борошно пшеничне - 40 г
Морква - 50 г
Цибуля ріпчаста - 30 г
Петрушка або селера - 20 г
Томат-пюре - 280 г
Маргарин вершковий - 20 г
ДЛЯ ГАРНІРУ:
Морква - 188 г
Цибуля ріпчаста - 143 г
Петрушка - 53 г кореня
Маргарин вершковий - 40 г
Вино біле сухе - 50 г
Лимонна кислота - 0,5 г
Масло вершкове (для заправки) - 30 г
Спеції
Directions
ТОМАТНИЙ СОУС:
1Гарячу білу пасеровку з'єднати при помішуванні з гарячим рибним бульйоном до утворення однорідної маси і довести до кипіння.
2У пасеровані моркву, петрушку, селеру, ріпчасту цибулю додати томат-пюре та продовжувати пасерування.
3Потім овочі з томатом-пюре з'єднати з підготовленим білим соусом і варити 30‑40 хвилин. У процесі варіння з поверхні соусу знімати жир і піну.
ГАРНІР:
1Ріпчасту цибулю, моркву та петрушку дрібно нарізати і пасерувати на вершковому маргарині, додаючи перець горошком і лавровий лист.
2Потім влити біле вино та кип'ятити 5‑7 хвилин.
ТОМАТНИЙ СОУС З ОВОЧАМИ:
1З'єднати гарнір з томатним соусом, варити 10‑15 хвилин і заправити за смаком лимонною кислотою і сіллю.
2Подавати соус до припущеної риби (судака, щуки, форелі) та раків.