Ingredients
Оцет 1% - 1 л
Цукор - 20 г
Сіль - 20 г
Лавровий лист - 2 г
Перець чорний горошком - 1 г
Цибуля ріпчаста - 50 г
Морква - 25 г
Петрушка - 25 г
Селера - 25 г
Directions
1Маринад кип'ятити 10‑15 хвилин на слабкому вогні в керамічному або емальованому посуді при закритій кришці, а потім охолодити.
Маринуванням м'ясо розм'якшують, усувають (полаблюють) небажані запахи.
М'ясо молодих тварин можна не маринувати. Не маринують рябчиків, куликів і голубів.
Дичину витримують у маринаді 0,5‑2 доби, зайців - 1‑2 дні, копитних - до 4 діб. Можна прискорити процес маринування м'яса до 1 години, якщо використовувати 3% оцет.
Замість маринаду можна використовувати квас або молочну сироватку.