Морозиво ягідне з шоколадними шматочками

Directions

1Налити половину вершків у миску і покласти зверху сито. Відкласти.

2В іншій мисці злегка збити яєчні жовтки.

3Покласти 100 г грубо нарізаного шоколаду в третю миску.

4Нагріти половину молока в каструлі до 50°С (якщо немає термометра, це приблизно так гаряче, як ще можна утримувати палець). Залити теплим молоком 100 г нарізаного шоколаду. Відставити його на 5 хвилин, перш ніж перемішати, щоб розчинити залишки шоколаду.

5Залишки молока та вершків налити у каструлю з цукром та сіллю та нагрівати на середньому вогні, регулярно перемішуючи, доки не почне йти пара. Вбити молочну суміш у яєчні жовтки, починаючи з невеликої цівки гарячого молока та вершків (якщо вилити все одразу, яєчні жовтки перетворяться на омлет). Збивати постійно, доки усі вершки та молоко не поєднаються з жовтками, а потім вилити суміш для заварного крему назад у каструлю. Поставити на невеликий вогонь та перемішувати лопаткою, доки суміш не почне загущуватись до текстури важкого крему, близько 5 хвилин.

6Вилити суміш через сито в холодні вершки. Це допоможе зупинити заварювання крему, а також видалити будь-які шматки яєчної шкаралупи або перевареного жовтка. Перемішати чистою ложкою та змішати з сумішшю розплавленого шоколаду. Поставити в холодильник на ніч.

7Збити суміш у морожениці за інструкціями виробника. Після збивання прошарувати шматочками темного шоколаду та джемом в контейнері для заморожування, де морозиво буде зберігатися. Накрити кришкою та поставити в морозильник, доки маса не буде достатньо твердою, щоб сформувати кульки. Якщо немає морожениці, покласти суміш у миску та помістити у морозильник. Безпосередньо перед заморожуванням (суміш буде досить густою, але все ще рідкою), збити електричним міксером до гладкості та повітряності. Прошарувати шоколадом та варенням і повернути до морозильної камери до повного заморожування.

8Якщо джем дуже густий, можна перед скроплюванням зробити його рідкішим. Зняти кришку та поставити скляну банку у велику миску. Заповнити миску киплячою водою по плічка банки та залишити її на 5 хвилин, іноді помішуючи. Варення має бути текучим.

9Подавати кульки морозива в конусах або вазочках, прикрашених свіжою м'ятою та ягодами, за бажання.