Соус м’ясний білий (основний)
7 Травня, 2017
Энциклопедия русской и европейской кухни
- Yields: 500 г
Ingredients
Бульйон білий - 500 г
Борошно пшеничне - 25 г
Цибуля ріпчаста - 30 г
Петрушка - 20 г кореню
Маргарин вершковий - 50 г
Лимонна кислота - 0,5 г
Directions
1Білу гарячу пасеровку поступово розвести гарячим м'ясним бульйоном і, помішуючи, варити 25-30 хвилин до утворення однорідної маси. У процесі варіння з поверхні знімати жир і піну. У соус можна покласти пасеровану ріпчасту цибулю, петрушку та селеру.
2Готовий соус процідити, заправити лимонною кислотою і вершковим маслом.
3Використовують соус для приготування інших соусів, а також для заправки супів.