Соус паровий (білий м’ясний)
9 Травня, 2017
Энциклопедия русской и европейской кухни
- Yields: 500 г
Ingredients
Бульйон білий - 500 г
Борошно пшеничне - 25 г
Цибуля ріпчаста - 30 г
Петрушка або селера - 20 г
Масло вершкове - 50 г
Вино сухе біле - 25 г
Лимонна кислота - 0,5 г
Directions
1В білий основний соус покласти сирі овочі - цибулю, петрушку, селеру та варити 10-15 хвилин.
2Додати сіль, лимонну кислоту, біле виноградне вино, роздроблений перець і довести до кипіння.
3Після цього покласти вершкове масло, нарізане шматочками, перемішати до повногo з'єднання масла з соусом, нагріти не вище 50°С і процідити через сито або серветку.
4Подавати до відварних мізків, курки, курчати.