Тортелліні з м’ясною начинкою

Name: u0422u043eu0440u0442u0435u043bu043bu0456u043du0456 u0437 u043c'u044fu0441u043du043eu044e u043du0430u0447u0438u043du043au043eu044e
Prep time: PTM
Yield: 6 u043fu043eu0440u0446u0456u0439
Ingredients: u0411u0443u043bu044cu0439u043eu043d u043c'u044fu0441u043du0438u0439 - 2 u043b; u0422u043eu0440u0442u0435u043bu043bu0456u043du0456 - 600 u0433; u041fu0430u0440u043cu0435u0437u0430u043d (u0442u0435u0440u0442u0438u0439) - 50 u0433; u042fu043bu043eu0432u0438u0447u0438u043du0430 (u043au0440u0430u0449u0435 u0433u0440u0443u0434u0438u043du043au0430) - 500 u0433; u0426u0438u0431u0443u043bu044f u0440u0456u043fu0447u0430u0441u0442u0430 - 1 u0448u0442.; u041cu043eu0440u043au0432u0430 - 1 u0448u0442.; u041fu0435u0442u0440u0443u0448u043au0430 - 1 u043au043eu0440u0456u043du044c; u0421u0456u043bu044c; u0411u043eu0440u043eu0448u043du043e u0437 u0442u0432u0435u0440u0434u0438u0445 u0441u043eu0440u0442u0456u0432 u043fu0448u0435u043du0438u0446u0456 - 500 u0433; u042fu0439u0446u044f - 5 u0448u0442.; u0421u0456u043bu044c u2014 1 u0434u0440u0456u0431u043au0430; u0424u0430u0440u0448 u044fu043bu043eu0432u0438u0447u0438u0439 - 200 u0433; u0424u0430u0440u0448 u0441u0432u0438u043du044fu0447u0438u0439 - 200 u0433; u0428u0438u043du043au0430 u0441u0438u0440u043eu0432'u044fu043bu0435u043du0430 (u043fu0440u043eu0448u0443u0442u0442u043e u0430u0431u043e u0445u0430u043cu043eu043d) - 100 u0433; u041au043eu0432u0431u0430u0441u0430 u0432u0430u0440u0435u043du0430 u0437 u0436u0438u0440u043au043eu043c (u043cu043eu0440u0442u0430u0434u0435u043bu043bu0430) - 50 u0433; u042fu0439u0446u044f - 1 u0448u0442.; u041fu0430u0440u043cu0435u0437u0430u043d (u0442u0435u0440u0442u0438u0439) - 100 u0433; u0421u0443u0445u0430u0440u0456 u043fu0430u043du0456u0440u0443u0432u0430u043bu044cu043du0456 - 1 u0441u0442. u043bu043eu0436u043au0430; u041cu0430u0441u043bu043e u0432u0435u0440u0448u043au043eu0432u0435 - 20 u0433; u041cu0443u0441u043au0430u0442u043du0438u0439 u0433u043eu0440u0456u0445 u0442u0435u0440u0442u0438u0439; u0421u0456u043bu044c

пельмені, вареники, галушки італійська кухня

7 Листопада, 2016

Юлия Николаева. Главный секрет итальянской кухни от Пьемонта до Сицилии

Yields: 6 порцій

Ingredients

Бульйон м'ясний - 2 л

Тортелліні - 600 г

Пармезан (тертий) - 50 г

ДЛЯ БУЛЬЙОНУ:

Яловичина (краще грудинка) - 500 г

Цибуля ріпчаста - 1 шт.

Морква - 1 шт.

Петрушка - 1 корінь

Сіль

ДЛЯ ТІСТА:

Борошно з твердих сортів пшениці - 500 г

Яйця - 5 шт.

Сіль — 1 дрібка

ДЛЯ НАЧИНКИ:

Фарш яловичий - 200 г

Фарш свинячий - 200 г

Шинка сиров'ялена (прошутто або хамон) - 100 г

Ковбаса варена з жирком (мортаделла) - 50 г

Яйця - 1 шт.

Пармезан (тертий) - 100 г

Сухарі панірувальні - 1 ст. ложка

Масло вершкове - 20 г

Мускатний горіх тертий

Сіль

Directions

НАЧИНКА:

1Обсмажити яловичий і свинячий фарш на сковороді з додаванням вершкового масла (приблизно 5-7 хвилин).

2Злити рідину, яку виділило м'ясо при готуванні.

3Остудити обсмажений фарш.

4Нарізати невеликими кубиками ковбасу та сиров'ялені шинку.

5Подрібнити ковбасу, шинку та охолоджений обсмажений фарш з допомогою блендера або м'ясорубки.

6У великій мисці змішати подрібнене м'ясо, тертий пармезан, панірувальні сухарі та яйце. Додати тертий мускатний горіх і посолити.

7Накрити миску кришкою і поставити начинку в холодильник на 1 годину.

ТОРТЕЛЛІНІ:

1Приготувати яєчне тісто для пасти. Насипати борошно гіркою. Зробити поглиблення, в яке розбити яйця і додати дрібку солі. Перемішати всі інгредієнти виделкою.

2Замісити тісто руками. Вимішувати тісто не менше 7 хвилин.

3Зробити з тіста кулю, загорнути її в харчову плівку і залишити на 1 годину в прохолодному місці.

4Тонко розкачати тісто. Вирізати з тіста квадратики зі сторонами 3-4 см за допомогою звичайного або фігурного ножа.

5Помістити трохи начинки в центр кожного квадратика. Краще заздалегідь скачати начинку в невелику кульку.

6Змастити краю кожного квадратика водою.

7Скласти квадратики по діагоналі, намагаючись при цьому видавити надлишок повітря з начинки. В результаті повинні вийти трикутники.

8З'єднати гострі кути трикутників.

9Опустити тортелліні в киплячий м'ясний бульйон і варити 2-3 хвилини.

10Розкласти тортелліні по тарілках і налити трохи бульйону.

11Готову страву можна посипати тертим пармезаном.

Страва з провінції Емілія-Романья

Тортелліні - традиційне блюдо північній Емілії. Міста Модена і Болонья ніяк не можуть домовитися, де ж вперше були приготовлені ці маленькі пельмені. Зазвичай тортеллини готують на великі свята, коли за столом збирається вся родина. Процес приготування цього першого блюда займає багато часу, але результат вартий того!

Можна зберігати сирі тортеллини c м'ясною начинкою в холодильнику не більше 2 днів, при цьому необхідно викласти їх на блюдо і накрити плівкою. Також можна помістити тортелліні в морозилку. Термін зберігання в такому вигляді - 2 місяці.

00:00