1Курку розрубати на шматки, залити 2 л води і варити при слабкому кипінні 1 годину, періодично знімаючи жир і піну. Через 30-35 хвилин від початку варіння додати коріння, цибулю та сіль.
2Желатин замочити в холодній воді до набрякання крупинок, потім зайву воду злити.
3Курку вийняти з бульйону, остудити. Відокремивши м'якоть від кісток, дрібно її нарізати.
4З'єднати м'якоть з процідженим бульйоном, додати набряклий желатин, прогріти, не доводячи до кипіння, охолодити.
5У форму укласти скибочки вареного яйця, гілочки зелені, потім м'якоть птиці з желе. Охолоджувати 3 години.
6При подачі форму на кілька хвилин опустити в гарячу воду, викласти холодець на блюдо. Окремо можна подати соус хрін.
