1М'якоть м'яса разом із цибулею пропустити через м'ясорубку. Всипати у фарш чорний мелений перець, сіль, влити близько 0,5 склянки теплої води, ретельно вимішати.
2На дерев'яну дошку просіяти борошно, зібрати її горбком, зробити в ньому поглиблення, в яке влити воду, всипати дрібку солі та замісити некруте тісто.
3Розкачати тісто тонким шаром, вирізати з нього кружальця завбільшки з десертну тарілку. Покласти на кожне коло по ложці фаршу та, з'єднавши краї тіста, сформувати хінкалі грушоподібної форми.
4Опустити хінкалі в киплячу підсолену воду, варити при слабкому кипінні 10‑15 хвилин, доки вони не спливуть на поверхню.
