Стейк з ребер із перцем поблано з маслом зі смаженого манго
18 Березня, 2020
100 Best Grilling Recipes 2016 (Better Homes and Gardens)
- Prep: 2 hrs 30 mins
- Cook: 40 mins
- Yields: 10 порцій
Ingredients
Яловичина - 2 стейки з ребер без кісток по 900 г, нарізані завтовшки 2,5‑3,7 см та обрізані
Перець анчо чилі мелений - 2 ст. ложки
Какао-порошок несолодкий - 1 ст. ложка
Сіль кошерна - 0,5 ч. ложки
Перець чорний - 0,5 ч. ложки
Олія оливкова - 1 ст. ложка
ДЛЯ МАСЛА ЗІ СМАЖЕНОГО МАНГО:
Манго - 1 шт. середнє
Олія оливкова
Масло розм'якшене - 0,75 склянки
Directions
1Приготувати масло манго на грилі; охолодити.
2У невеликій мисці змішати мелений перець анчо чилі, несолодкий какао-порошок, кошерну сіль і чорний перець.
3Змастити обидва боки стейків олією. Посипати сумішшю переців, втираючи пальцями.
4Підготувати гриль для непрямого тепла з використанням піддону для стікання рідини. Покласти стейки на піддон. Смажити під кришкою над непрямим середнім жаром для слабкої прожарки (medium rare) 25‑30 хвилин (145°F - 63°С) або для середньої прожарки (medium) 30‑35 хвилин (160°F - 71°С), повертаючи один раз.
5Обгорнути стейки фольгою і дати постояти 15 хвилин.
6Нарізати в порційними шматками.
7Подавати з маслом зі смаженого манго.
МАСЛО ЗІ СМАЖЕНОГО МАНГО:
1Манго розрізати навпіл, вийняти кісточку та почистити. Нарізати скибочками завтовшки 1,2 см. Злегка змастити скибочки оливковою олією.
2Смажити манго без кришки над середнім жаром 4 хвилини, повертаючи один раз.
3У кухонному комбайні змішати в імпульсному режимі смажене манго та розм'якшене масло до майже гладкості.
4Ложкою викласти суміш на лист пластикової обгортки та сформувати в рулет 20 см. Загорнути та охолоджувати 2 години або доки не стане тримати форму.
- Підготовка: 30 хвилин
- Охолодження: 2 години
- Смаження: 25 хвилин
- Настоювання: 15 хвилин