1Яловичину розрізати на шматки, натерти часником, сіллю і перцем.
2У жаровню з олією та половиною нарізаного кубиками шпику покласти шарами моркву, частину м'яса та ріпчастої цибулі, нарізані цибулю шалот і частину грибів, посолити, поперчити. Потім покласти другий шар м'яса, на нього - шар цибулі та грибів і нарешті - третій шар м'яса, покрити його тонкими скибочками решти шпику, полити вином, коньяком і посипати перцем. Тушкувати в духовці 30‑40 хвилин.
3Подавати яловичину разом із соусом, що утворився при тушкуванні. На гарнір - відварена картопля, свіжі або консервовані овочі. Оформити зеленню.
