1Очистити печінку від проток і плівки, нарізати скибочками завтовшки в палець, а потім кожну скибочку на невеликі квадратики, приблизно 2 см. Трохи посипати меленим перцем.
2Розігріти на сковороді вершкове масло з олією та покласти кубики печінки. Тримати на сковороді, доки печінка не почне підрум'янюватися з обох боків. Зняти сковороду з жару.
3На кілька шпажок нанизати по 4 шматочки печінки, чергуючи їх з маленькими скибочками сала.
4Укласти шпажки на гратар, що стоїть над розжареним вугіллям, і смажити 10‑15 хвилин. Солити перед кінцем смаження.
5Подавати в гарячому вигляді на шпажках з гарніром з овочів і салатом.
