Риба морська свіжа різна (йорж, палтус, вугор, скумбрія тощо) - 2 кг
Олія (краще оливкова) - 5‑6 ст. ложок
Цибуля - 2 шт.
Помідори - 2 шт.
Зелена цибуля - трохи
Чебрець - 2 стеблинки
Петрушка - 5 стеблинок
Лавровий лист - 1 шт.
Часник - 2 зубчики
Апельсин - невелика суха шкірка
Вино біле - трохи
Сіль
Перець чорний мелений
Directions
1Рибу очистити, вимити, відрізати плавники, хвости і голови, велику рибу розрізати на шматки.
2Нарізану кільцями цибулю обсмажити в олії.
3Додати нарізані помідори, зелену цибулю, петрушку, чебрець, лавровий лист, товчений часник і апельсинову шкірку. Все трохи потушкувати.
4Додати хвости, голови, плавники, посолити і залити водою так, щоб риба була нею покрита. Поставити на сильний вогонь, щоб вода швидко закипіла, варити 7‑8 хвилин.
5Потім додати решту риби та варити ще 7 хвилин. Буйабес вариться не більше 15 хвилин.
6Зняти суп з вогню, додати білого вина, поперчити і поставити на слабкий вогонь на 5 хвилин.
7Рибу обережно вийняти і подати окремо. Бульйон процідити через сито, зверху покласти в нього підсмажені скибочки хлібу та посипати нарубаною зеленню петрушки.
