Бульйон міцний з вином, що подається іноді в чашках
13 Липня, 2020
Елена Молоховец. Современной хозяйке
- Yields: 6 порцій
Ingredients
Яловичина - 5 фунтів (2 кг)
Курка - 1 тушка
Морква - 3 шт.
Цибуля печена - 2 шт.
Петрушка - 1 корінь + зелень
Цибуля порей - 1 шт.
Селера - 1 корінь
Бруква - 1 шт.
Масло - 1 ложка
Перець англійський (духмяний) - 10‑15 горошин
Лавровий лист - 2‑3 шт.
Сіль
Мадера - 0,5 склянки або
Вино столове - 1 склянка
Кріп
Мускатний горіх
Directions
1Яловичину підсмажити до червоного в каструлі, поклавши на дно її коріння селери та петрушки, ложку масла й 1 моркву.
2Потім налити водою повну каструлю; як закипить, зняти піну, покласти курку, варити 2‑3 години, знімаючи жир і накип, процідити.
3Покласти окремо відварене нарубане коріння, влити мадеру або вино.
4Якщо бульйон цей подається в чашках, тоді нарубаного коріння не треба, а покласти їх всі в бульйон, зварити, процідити; якщо подається на тарілках, то в миску всипати дрібно порубану зелену петрушку, кріп і, хто любить, трохи мускатного горіха.