Курчата а-ля Розалія – Poussins a la Rosalia

Directions

1З курчат вийняти кістки. Нафарширувати фаршем з гусячої печінки і трюфелів. Перев'язати і обкласти скибочками сала.

2Потім покрити дно каструлі овочами, покласти зверху курчат, влити біле вино і воду. Варити 30 хвилин, злити бульйон і зняти жир.

3Зробити на основі цього бульйону соус cюпрем з томатами, посолити, поперчити.

4Приготувати плов з рису.

5На плов викласти курчат, розрізавши їх навпіл. На гарнір - гребінці, нирки та трюфелі. Полити курчат соусом і подавати до столу. Окремо поставити на стіл залишки соусу в соуснику.