Філе тріскових у білках
страви з риби Великдень, святкове
28 Липня, 2019
100 лучших рецептов пасхального стола (Кулинария. 100 лучших рецептов)
- Cook: 30 mins
- Yields: 2-3 порції
Ingredients
Сайда - 100‑150 г філе
Яйця - 2‑3 білка
Масло вершкове - 40‑50 г
Борошно - 20‑30 г для панірування
Кріп - 1 пучок
Лимон - 1/3‑0,25 шт. (сік)
Сіль
Приправа для риби комбінована
Олія для фритюру
ДЛЯ ГАРНІРУ:
Помідори черрі - 100‑150 г
Сіль
Перець чорний мелений
Олія для смаження
Directions
1Нарізати філе впоперек волокон на порційні шматки завдовжки близько 8 см. Зробити в кожному поздовжній ненаскрізний надріз.
2Змішати вершкове масло з рубаним кропом і лимонним соком. Заморозити, нарізати брусочками.
3Нафарширувати масляними брусочками рибу.
4Натерти філе сіллю та приправою, запанірувати в борошні.
5Збити білки в густу пишну піну.
6Розігріти олію до 160‑180°С, вмочити рибу у збиті білки, смажити до готовності з двох боків, 5‑8 хвилин.
7ГАРНІР: Розрізати помідори черрі навпіл, посолити, поперчити, обсмажувати на олії 1‑2 хвилини.