1Пропустити через сито кілька томатів, попередньо вийнявши зерна.
2Налити оливкову олію в сковороду, розігріти та покласти в неї протерті томати - і сік, і м'якоть, довести до консистенції пюре, додавши трішки часнику, ложку есенції анчоусів, трохи кайенского перцю та ополоник телячого желе.
3Пропустити все через сито та вилити на блюдо, поміщене на льоду.
4Змастити зверху яйця-поше соусом сюпрем, прикрасити дрібними шматочками спаржі та зеленим горошком. Покласти їх на охолоджену основу з томатного пюре.
5Велике блюдо посипати дрібно нарізаними яйцями, звареними круто, і зеленню, викласти зверху нарізане желе з яйцями-поше, додати канапе з анчоусовим маслом. Можна покласти кожне яйце в маленький кошичок або на хрустку скоринку з листкового тіста.
