Гусяча печінка, тушкована з трюфелями – Foie gras braisés aux truffes
страви з грибів, страви з птиці французька кухня
17 Липня, 2019
107 диковинных рецептов от Поля Пуаре
Ingredients
Гусяча печінка - 2 шт.
Сіль
Перець чорний мелений
Масло вершкове
Мадера - 0,5 пляшки
Желе м'ясне - 4 ст. ложки
Бульйон міцний - 4 ст. ложки
Трюфелі
Пряні трави - 1 пучок
Соус
Directions
1Приправити сіллю та перцем хороші міцні печінки, обсмажити їх у вершковому маслі, потім вийняти й обсушити на серветці.
2У каструлю вилити мадеру, незастигле м'ясне желе та міцний бульйон. Покласти печінку, цілі сирі трюфелі, пучок пряних трав, залити все соусом, закрити каструлю кришкою та повільно варити 2 години.
3Покласти печінки в металеву миску разом із трюфелями, зняти з соусу жир, полити ним печінки та подавати.
Рецепт Ернеста Верд'є, ресторан «Мезон Доре»