Стегно косулі мариноване – Gigue mariné

Directions

1Зі стегна козулі обережно зняти шкуру та видалити сухожилля. Зрізати жирні частини, нашпигувати салом.

2Потім приготувати маринад з білого вина з подрібненими чебрецем, цибулею, часником, цибулею-шалот, петрушкою, лавровим листом і гвоздикою.

3Покласти ногу в цей маринад і залишити на 3 дні взимку і на 2 - влітку, по кілька разів на день її перевертаючи.

4Перед приготуванням дати стекти маринаду, покласти ногу в котел і налити в нього кілька ложок маринаду, пропущеного крізь сито. Варити на слабкому вогні, в останні 20 хвилин додати вогонь. Все варіння має тривати 2 години. Найголовніше, під час приготування ногу соком не поливати.