Соус гострий (з корнішонами та каперсами)
18 Червня, 2020
300 рецептов французской кухни
Ingredients
Яйця - 1 сирий жовток + 1 крутий жовток
Олія (краще оливкова) - 250 г
Гірчиця готова - 1 ч. ложка
Оцет - 1/3 ст. ложки
Корнішони мариновані
Каперси
Сіль дрібного помелу - 1/3 ч. ложки
Перець чорний мелений - 1 щіпка
Кріп
Петрушка
Directions
1В оцет додати дрібно нарізані кріп, петрушку, мариновані корнішони та каперси.
2Половину сирого жовтка вилити в мисочку з круглим дном, додати послідовно половину розтертого крутого жовтка, гірчицю, сіль, перець і оцет із зеленню, конішонами та каперсами. Саме в цей момент почати збивати вінчиком, і дуже помалу, майже по краплях, додавати олію, доки соус не почне «схоплюватися» (він почне густіти і побіліє). З цього моменту можна долити олію товстої цівкою.