1Обсмажувати борошно зі свинячим салом на повільному вогні, доки борошно не стане темно-коричневого кольору. Використання вершкового масла замість свинячого сала не рекомендується, бо масло дуже швидко горить і надає соусу гіркого смаку.
2В обсмажене борошно додати бульйон (м'ясний або курячий), томатну пасту і довести суміш до кипіння, постійно помішуючи вінчиком.
3Після закипання залишити суміш на 1 годину на слабкому вогні без перемішування. Час від часу необхідно знімати піну та жир, що спливають на поверхню, бо жир, який довго вариться, розкладається.
4В середині приготування додати до коричневого соусу мадеру або портвейн.
5Готовий соус процідити, після чого в нього можна додати свіже вершкове масло.
