Пиріжки з печінкою

Directions

ТІСТО ДРІЖДЖОВЕ ОПАРНЕ:

1У підігріту до 40°С воду або молоко (2/3 норми) додати розчинені у воді та проціджені дріжджі, всипати половину борошна та перемішати до однорідної маси. Поверхню опари посипати борошном, накрити тканиною і поставити в тепле місце для бродіння на 2,5‑3 години.

2Коли опара збільшиться в об'ємі в 2 рази і почне опадати, додати рідину з розчиненими сіллю і цукром, яйця, все добре перемішати, ввести решту борошна і замісити тісто. Перед закінченням замісу додати розм'якшений жир. Тісто присипати борошном, накрити тканиною і залишити для бродіння ще на 2‑2,5 години.

3За час бродіння тісто обім'яти 2‑3 рази. Тісто має збільшитися в об'ємі в 2,5 рази, при натисканні на поверхню ямка повільно вирівнюється, тісто не прилипає до рук і відстає від стінок посуду.

НАЧИНКА:

1Печінку очистити від плівок і проток, нарізати шматочками й обсмажити в олії (70 г).

2Обсмажену печінку охолодити та пропустіть через м'ясорубку разом із цибулею. Додати тертий сир, приправити за смаком спеціями та розтерти. Можна розвести бульйоном.

ПИРІЖКИ:

1Розділити тісто на шматочки, скачати в кульки і дати розстоятися.

2Потім розкачати коржі, на середину кожного укласти начинку та защипнути краї.

3Пиріжки обсмажити в олії з обох боків.