Ingredients
Капуста червонокачанна - 1 кг
Капуста цвітна - 1 кг
Перець солодкий - 1 кг
Морква - 1 кг
Цибуля ріпчаста - 200 г
Лимонна кислота
Сіль
ДЛЯ МАРИНАДУ:
Вода - 1 л
Цукор - 100 г
Сіль - 50 г
Оцет яблучний - 3 ст. ложки
Перець духмяний - 8 горошин
Насіння кмину або кропу - 3‑6 г
Зерна гірчиці - 5‑10 шт.
Лавровий лист - 1 шт.
Естрагон - 8‑10 г
Directions
1Червонокачанну капусту нашаткувати, цвітну розібрати на суцвіття. Перець, очистивши від насіння, нарізати кубиками, цибулю - кільцями, моркву - кружальцями або соломкою. Цвітну капусту бланшувати 4‑5 хвилин, додавши на 1 л води 1 г лимонної кислоти і 10 г солі.
2МАРИНАД: У киплячій воді розчинити сіль і цукор, додати прянощі, зняти з вогню, влити оцет.
3Підготовлені овочі з'єднати, щільно вкласти в банки, залити гарячим маринадом. Пастеризувати при 90°С: банки 0,5 л - 20 хвилин, 1 і 2 л - 25 хвилин.