Ingredients
Риба (хек, тріска, пікша, путасу) - 200 г філе
Буряк - 150 г
Петрушка - 10 г кореня
Капуста - 100 г
Цибуля ріпчаста - 50 г
Морква - 40 г
Гриби сушені - 45 г
Борошно - 20 г
Маргарин
Сметана
Маслини
Оцет
Зелень кропу
Сіль
ДЛЯ БУРЯКОВОГО КВАСУ:
Буряк - 2 кг
Вода - 6 л
Directions
БУРЯКОВИЙ КВАС:
1Буряк очистити і промити. 1/5 частину буряка нарізати скибочками, укласти упереміш з цілим буряком, залити холодною кип'яченою водою і поставити в темне місце для бродіння.
2Після закінчення бродіння перенести квас в холодне місце, і через 13‑15 годин він готовий.
БОРЩ:
1Зварити бульйон із сушених грибів з додаванням ріпчастої цибулі, всієї моркви, кореня петрушки.
2У бульйон покласти нарізаний соломкою буряк, подрібнені варені гриби, нашатковану капусту та маслини і варити при слабкому кипінні.
3Окремо обсмажити на частині маргарину подрібнену цибулю, додати борошно та смажити ще 1‑2 хвилини. Влити розведений оцет і всю масу покласти в борщ.
4Рибне філе запанірувати в борошні, обсмажити до рум'яної скоринки та покласти в борщ за 3‑5 хвилин до закінчення варіння.
5Борщ заправити буряковим квасом.
6При подачі посипати дрібно нарізаним кропом, покласти сметану.