Ingredients
Бульйон рибний - 500 г
Масло вершкове - 50 г
Борошно пшеничне - 25 г
Цибуля ріпчаста - 30 г
Петрушка або селера - 20 г кореня
Лимонна кислота - 0,5 г
Вино біле сухе - 25 г
Перець мелений - 0,5 г
Сіль - 10 г
Directions
1БІЛИЙ СОУС: Білу гарячу пасеровку з'єднати з гарячим рибним бульйоном, розмішати до однорідної маси, додати овочі та варити 25‑30 хвилин. У процесі варіння з поверхні знімати піну. Готовий соус процідити і заправити маслом (25 г).
2У готовий білий рибний соус покласти довільно нарізану цибулю, петрушку, селеру і все проварити 20‑25 хвилин.
3Після цього ввести біле виноградне сухе вино або лимонну кислоту, подрібнений перець, сіль і довести до кипіння.
4Потім покласти шматочки вершкового масла (25 г), перемішати до пoлного з'єднання масла з соусом і процідити. Соус після заправки вершковим маслом нагрівати вище 75°С не можна.
5Подавати соус до припущені осетрини, білуги, севрюги, стерляді, судака, щуки, тріски.