Для заливних блюд використовують ту рибу, яка смачна у відварному вигляді, виключаючи костисту та крихку рибу.
Бульйон або відвар, отриманий при варінні риби, використовують для приготування желе. Кількість желатину залежить від міцності бульйону. Так, на 1 склянку бульйону з-під судака, звареного з головою і шкірою, досить 1-2 г желатину.
Продовжити читання “Рибне заливне”