Опубліковано

Сіль

сіль

Здоровій людині щодня потрібно приблизно 10-15 г солі, підвищений вміст солі в їжі призводить до гіпертонії.

Морська сіль однозначно краща за кам’яну – вона зберігає всі природні мінеральні компоненти (близько 60), що містяться в морській воді. Додавати її краще в готові страви – корисні властивості морської солі втрачаються при термообробці.

Продовжити читання “Сіль”
Опубліковано

Заміна солі

  • Морська капуста у висушеному вигляді, має солонуватий смак, продається в аптеках.
  • Мелена паприка (пекучий стручковий перець) – індіанці використовували її так само, як європейці – сіль.
  • Дуже дорога чорна сіль, яку роблять папуаським методом, описаним ще Миклухо-Маклаєм – аборигени збирали в море палиці, просочені солоною водою, і спалювали їх. Солона зола – це своєрідна чорна сіль, вона корисніша за білу – в ній є калій. Таку сіль готують християни в Чистий четвер і приписують їй магічні цілющі властивості.
  • Овочі: часник, хрін, цибуля всіх видів, редька тощо.
  • Пряні трави: петрушка, кріп, базилік, любисток, чебрець, селера, орегано, майоран. Любисток хороший для супів, базилік і розмарин чудово підходять до томатним страв, часник і настурція – для салатів.
  • Соки: журавлинний, гранатовий, апельсиновий.
  • Усілякі соуси (найпоширеніший – соєвий).
  • Гімалайська сіль (вміст натрію 16%),
  • Сіль «Сага», виробництво Нідерландів (вміст натрію 41%),
  • Французька сіль – різновид морської солі (вміст натрію 16%).
Опубліковано

Коли солити

сіль
  • При тушкуванні сіль кладуть, коли продукти доведені до напівготовності. Якщо посолити передчасно, сіль згортає білок в продуктах, що значно подовжує час теплової обробки.
  • При смаженні овочів солити треба одразу, це надає смак і аромат.
Продовжити читання “Коли солити”