Овочі зберігати в прохолодному затемненому місці: при сонячному світлі в них частково руйнується каротин.
Зів’ялі овочі можна освіжити:
- не розрізаючи і не обробляючи, на 20 хвилин покласти в холодну воду, потім ще на 20 хвилин залишити полежати у вологому рушнику.
- потримати в холодній воді, куди додати 2-3 ложки оцту, але цінних мінеральних речовин і вітамінів стає від цього менше.