Ingredients
Кістки рибні - 500 г
Желатин - 20 г
Селера - 10 г
Морква - 25 г
Петрушка - 10 г
Цибуля ріпчаста - 20 г
Оцет 9% - 10 г
Яйця - 0,2 білка або
Ікра частикових риб свіжа - 60 г
Лавровий лист - 0,3 г
Перець - 0,3 г
Сіль - 10 г
Directions
1Желатин замочити в холодній воді.
2Коли желатин набухне, йогo віджати та покласти в гарячий рибний бульйон, проціджений через серветку.
3ВІДТЯЖКА З ЯЄЧНОГО БІЛКА: Яєчні білки злегка збити вінчиком, додати холодний бульйон і розмішати.
4ВІДТЯЖКА З ІКРИ ЧАСТИКОВИХ РИБ: Свіжу ікру частикових риб розтерти з цибулею.
5Після розчинення желатину в бульйон поступово влити частину відтяжки та оцет і довести до кипіння. Потім ввести решту відтяжки та варити при слабкому кипінні 20‑30 хвилин, після чого желе акуратно процідити.
6Желе використовується для заливки риби, м'яса, птиці, а також як гарнір до холодних страв.
7Желе можна зберігати при температурі 5‑8°С.