Соус молочний (основний)
20 Липня, 2018
Энциклопедия русской и европейской кухни
- Yields: 500 г
Ingredients
ДЛЯ НАПІВРІДКОГО:
Молоко - 400 г
Вода - 100 г
Масло вершкове - 50 г
Борошно пшеничне - 25 г
Цукор - 10 г
ДЛЯ СЕРЕДНЬОЇ ГУСТОТИ:
Молоко - 400 г
Вода - 100 г
Масло вершкове - 50 г
Борошно пшеничне - 50 г
ДЛЯ ГУСТОГО:
Молоко - 400 г
Масло вершкове - 100 г
Борошно пшеничне - 60 г
Directions
1У гарячу білу пасеровку при безперервному помішуванні влити гаряче незбиране або розведене водою молоко, покласти сіль і варити 5‑7 хвилин.
2Готовий соус процідити.
3Густий соус використовувати в якості начинки, соус середньої густини - для запікання овочевих і рибних страв, готується цей соус перед використанням, рідкий - як підливу до овочевих і круп'яних страв, для заправки овочевих гарнірів, а також для приготування інших молочних соусів.