Соус беарнский – Béarnaise
18 Січня, 2019
107 диковинных рецептов от Поля Пуаре
- Yields: 5 порцій
Ingredients
Оцет білий
Цибуля шалот
Яйця - 3 жовтки
Сіль
Перець чорний мелений
Масло вершкове - 200 г
Directions
1У маленькій каструльці уварити білий оцет разом із цибулею шалот. Охолодити. Додати жовтки, сіль, перець.
2Поставити каструльку на водяну баню. Додати гарне свіже вершкове масло, нарізане маленькими кубиками, повільно помішуючи.
3Якщо соус почне згортатися, швидко додати ложку холодної води.