Торт кокосово-трояндовий з ванільно-кокосовим кремом
14 Вересня, 2019
Cake Masters Magazine №41 2016 Fabruary
- Yields: 10–12 порцій
Ingredients
ДЛЯ КОКОСОВО-ТРОЯНДОВОГО ТОРТУ:
Яйця - 5 шт.
Цукор кокосовий - 150 г / менше 1,25 склянки
Кокос сушений - 100 г / 1,25 склянки
Трояндова вода - 2 ст. ложки + 0,5 ч. ложки
Борошно без глютену, наприклад коричневе рисове борошно, для підпорошування
Олія кокосова, для змащення
Сіль рожева гімалайська - 0,25 ч. ложки
ДЛЯ ВАНІЛЬНО-КОКОСОВОГО КРЕМУ:
Ваніль - 1 стручок
Мед прозорий або кокосовий нектар - 50 г
Кокосове молоко - 2 баночки по 400 мл або
Вершки кокосові збиті - приблизно 480 г
ДЛЯ ДЕКОРУ:
Трояндова вода - 1 ст. ложка, для просочення
Кокос - 100 г / 1,25 склянки підсмажених пластівців
Directions
1Розігріти духовку до 190°C / 375°F / газова позначка 5. Застелити дно форми для випічки діаметром 18 см пергаментним папером, потім змастити краї кокосовою олією і трохи припорошити борошном без глютену.
2У великій мисці збити жовтки з половиною кокосового цукру, сушеним кокосовим горіхом і трояндовою водою. Окремо міксером або вручну збити яєчні білки з сіллю, доки вони не стануть міцними і пухнастими, а потім збити з залишками кокосового цукру. Дуже акуратно додати білки до суміші жовтка з кокосом, приблизно третину за один раз, обов’язково дуже легко перемішуючи до однорідності.
3Вилити у форму для випічки та випікайте 20 хвилин.
4Перевернути форму і випікати ще 15 хвилин, або доки поверхня не стане темно-золотисто-коричневою, відскакуватиме назад при натисканні, а шпажка, вставлена в центр торту, не вийде чистою. Темно-коричневий колір торта є нормальним. Залишити для охолодження.
ЗБИТІ КОКОСОВІ ВЕРШКИ:
1Помістити невідкриту банку кокосового молока в холодильник на ніч.
2Наступного дня відкрити бляшанку та зібрати густу частину молока. Має вийти близько 240 г вершків. Вилити залишки рідкого молока в скляну банку і залишити на потім.
3Збити крем вручну або міксером до м'яких гладких піків.
4Після збивання використати крем негайно або тримати на холоді (крем можна зберігати в герметичній ємності в холодильнику 4‑5 днів). Крем трохи загусне, якщо тримати його в холодильнику, тому перед використанням, якщо потрібно, обережно перемішати його або трохи збити. За бажання можна розбавити невеликою кількістю зарезервованого рідкого молока. Решту зарезервованого кокосового молока можна використати для коктейлів або каш.
ВАНІЛЬНО-КОКОСОВИЙ КРЕМ:
1Стручок ванілі розрізати уздовж і вишкребсти насіння.
2Додати насіння ванілі та мед або кокосовий нектар у збиті кокосові вершки. Розділити приблизно на чотири частини.
ТОРТ:
1Коли торт охолоне, обережно розрізати його на три шари великим зубчастим ножем. Нижній шар може виглядати трохи вологим, але хвилюватися не варто.
2Просочити кожен шар невеликою кількістю трояндової води, використовуючи лише 0,5‑1 ст. ложку.
3Лопаткою для глазурі намастити на кожен шар чверть крему, включаючи верх. Останню чверть крему ретельно розмазати по боках, щоб весь торт був огорнутий кремом.
4Покрити весь пиріг підсмаженими кокосовими пластівцями та подавати.
5Можна зберігати в холодильнику як мінімум 3 дні.