Торт шоколадно-малиновий з патьоками

Directions

БЕЗЕ:

1Нагріти духовку до 110°C / газова позначка 1/4. Змастити і застелити велике деко для випічки жиронепроникним папером.

2Збити яєчний білок кімнатної температури із щіпкою солі у великій мисці до м'яких піків. Додати винний камінь, швидко збити, а потім по столовій ложці додавати цукрову пудру. Після додавання останньої ложки продовжувати збивати 4‑5 хвилин, доки безе не стане густим і блискучим.

3Розділити безе між двома мисками і додайте в одну миску краплинку харчового барвника. Перемішувати, доки безе не стане рівномірно рожевим, за потреби додати більше харчового барвника.

4Працюючи швидко, половину рожевої суміші перекласти в кондитерський мішок з насадкою у формі зірки, другу половину - в кондитерський мішок з рівною круглою насадкою. Відсадити безе на одну половину паперу на відстані один від одного. Перед миттям і сушінням кондитерських мішків видалити з них залишки безе.

5Так само розподілити між двома кондитерськими мішками білу суміш і відсадити на другу половину паперу на відстані один від одного.

6Випікати безе 1,5‑2 години до готовності, доки вони не стануть сухими на дотик. Перенести в дротяну стійку для охолодження.

БІСКВІТ:

1Збільшити температуру духовки до 180°C / газова позначка 4. Змастити і простелити жиронепроникним папером дві 20‑сантиметрові форми для тортів.

2У великій мисці за допомогою електричного міксера збити яйця кімнатної температури з сіллю до піни. Після вспінюванн продовжувати збивати яйця, додаючи просіяну цукрову пудру повільним, постійним потоком.

3Після додавання всього цукру продовжуйте збивати суміш приблизно 8‑10 хвилин, доки вона не стане блідою, густою та об’ємною - збивалки, коли їх підняти, мають залишати стрічки в суміші.

4Змішати просіяне борошно, какао-порошок та розпушувач разом в окремій мисці. Додати її до яєчної суміші за два рази, добре перемішуючи, доки не зникнуть смужки борошна. Наостанок додати розтоплене масло.

5Розділити тісто між двома формами для торта і випікати 22‑28 хвилин (сірник або зубочистка, вставлені у центр, мають вийти чистими. Перекласти на дротяні стелажі для охолодження.

6МАСЛЯНИЙ КРЕМ:

7Покласти малину в кухонний комбайн і зробити пюре. Пропустити пюре крізь дрібне сито, збираючи його в миску, перш ніж відставити.

8Збивати розм’якшене вершкове масло у великій мисці до однорідної кремової маси, 2 хвилини.

9У чотири заходи додавати цукрову пудру і продовжувати збивати, доки крем не стане густим і блідим, 2‑3 хвилини.

10Додати малинове пюре та мішати, доки крем не стане однорідно рожевим і гладким.

ТОРТ:

1Вийняти бісквіти з форм. За допомогою зубчастого ножа для хліба обрізати верхівки бісквітів так, щоб вони були ідеально рівними. Розділити навпіл горизонтально, розрізаючи рівномірним рухом.

2Покласти одну половинку бісквіту на підставку для торта і за допомогою шпателя викласти на її поверхню одну восьму частину вершкового крему та розподілити по поверхні. На верх покласти інший шар бісквіту і зверху розподілити більшу кількість масляного крему.

3Повторити ці дії для двох інших шматочків бісквіту, трохи покриваючи кожен масляним кремом і укладаючи зверху на інші бісквіти.

4Покрити бортики торта тонким шаром масляного крему, а потім розподілити рівним шаром залишки крему по всьому верху і бокам торта. Відкласти до необхідності.

ГАНАШ:

1Розігріти вершки в каструлі майже до температури кипіння. Подрібнений шоколад помістіть в термостійку миску і залити гарячими вершками. Залишити настоюватися на 1 хвилину перед перемішуванням, доки шоколад не розтане і суміш не стане однорідною.

2Змішати зі світлою патокою (золотим сиропом) і залишити ганаш охолождуватися і загущуватися на 10 хвилин.

3Після охолодження швидко перемішати, а потім налити ганаш на верх торта, даючи йому бігти по боках.

ДЕКОР:

1Обкласти торт безе, а також бенгальськими вогнями (якщо використовуються) та асорті з рожевих і срібних кульок драже. Запалити бенгальські вогні безпосередньо перед подачею торта.