Насичена, але ніжна зелень амаранту дуже живильна, містить вітаміни К і С, марганець, антиоксиданти і бета-каротин і є антиоксидантом. Додаткові 1,5 порції листової зелені на день можуть знизити ризик розвитку діабету 2-го типу на 14%.
Трохи терпкий смак сирої зелені пом’якшується при приготуванні. Смак молодого листя амаранту м’якший.
Використовується так само, як шпинат – у салатах, соте, печенях, супах і смузі.